Rodrigo Orozco, alumno de la 2ª Promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center nos cuenta su experiencia tras su paso por el Grado Universitario y actualmente, en el Máster en Ciencias Gastronómicas. 

¿Por qué tomaste la decisión de estudiar el Máster en Ciencias Gastronómicas?

Después de haber terminado el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, y haber trabajado en el mundo de la restauración y alta gastronomía en diferentes ámbitos, me di cuenta de que el sector, por sus dinámicas, hacia difícil la generación de espacios y recursos para la investigación. 

Siempre he tenido presente que la comida puede ser un vehículo para generar cambio e impacto positivo en la sociedad. Sin embargo, no me veía con las herramientas suficientes para abordar este tipo de retos, así que tomé la oportunidad del Máster en Ciencias Gastronómicas, para enriquecer mi formación con una visión integrada del mundo científico dentro de la gastronomía. Pretendía entender los ingredientes y procesos culinarios desde diferentes perspectivas a fin de poder llegar a nuevas soluciones que plantean los retos de la alimentación.

¿Cuáles crees que son los desafíos en la Gastronomía desde la perspectiva científica?

En primera instancia, creo hay un desafío que radica en el lenguaje. Desde el punto de vista gastronómico y desde el científico hay un desequilibrio en el entendimiento sobre las diferentes disciplinas y aspectos que interactúan con los alimentos y las personas. La investigación en el campo de la gastronomía se hace de forma heterogénea y es necesario un consenso para unificar metodologías, objetivos y líneas investigación que desarrollan diferentes agentes como: centros académicos, centros tecnológicos, restaurantes con I+D o la industria alimentaria.  Uniendo esfuerzos y objetivos se podrán abordar los nuevos retos que abarca la gastronomía de forma eficiente y cooperativa.

¿Cuáles son los pasos a seguir después de terminar el Máster?

Este ultimo año ha supuesto un cambio de paradigmas para mi futuro profesional. Muchos campos se han abierto y he mostrado interés por involucrarme en diferentes proyectos entorno al futuro de la alimentación. Espero que el Proyecto de Fin de Máster sea una salida a un mundo lleno de posibilidades que transcienden el campo de la restauración. Espero poder seguir formándome, trabajando y participando en proyectos, haciendo de la gastronomía una herramienta para generar cambio positivo.

¿Cómo ha influido tu formación en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Máster en Ciencias Gastronómicas?

Creo que la perspectiva culinaria ha sido muy valiosa para conectar el background científico de otros compañeros con los diferentes aspectos que trata la gastronomía. Toda la experiencia multidisciplinar se ha visto materializada en los diferentes proyectos realizados durante el año. Creo que me ha ayudado junto al resto estudiantes del Máster a trazar nuevas líneas no exploradas dentro del campo científico y del gastronómico.