Carolina Sánchez & Iñaki Murua, alumnos de la 2ª Promoción del Máster en Cocina, Técnica & Producto de Basque Culinary Center nos cuentan cómo ha sido su experiencia tras abrir Ikaro, su restaurante en Logroño.

¿Cómo ha sido el proceso desde la idea hasta el primer día que Ikaro abrió sus puertas?

Ha sido un proceso largo, de mucha ilusión, de mucho pensamiento y planificación y sobre todo de prestar atención a muchos detalles, porque creemos que la suma de los detalles hace grande un sitio.

Los días previos a la apertura fueron muy estresantes e intrigantes para los dos, no sabíamos lo que nos venía encima, pero cuando abrimos las puertas de Íkaro y nos fuimos encontrando en su cocina nos sentimos como en casa.

¿Qué lecciones habeis aprendido en su experiencia profesional previa a Ikaro?

Para nosotros la lección más importante es ser humildes. Pensamos que con la humildad se llega donde uno quiera.

Hemos aprendido a realmente amar la profesión, la cocina es un trabajo muy duro y sacrificado, es un trabajo vocacional y realmente se debe aprender a amarlo para que pueda ser llevadero en el día a día.

Hemos aprendido que la cocina no es solo transformar alimentos sino que también engloba una disciplina, una metodología de trabajo, una buena limpieza, y todos estos puntos se deben aprender antes de empezar a cocinar.

¿Cómo definiríais Ikaro en tres palabras?

Personal, detallista, servicial

¿Cómo ha influido vuestra formación en Basque Culinary Center sobre su experiencia profesional?

Lo curioso y lo más importante es que sin el Basque Culinary Center Ikaro no hubiera existido, ya que fue allí donde nosotros nos conocimos. También, fue allí donde juntos nos formamos, descubrimos diferentes técnicas, productos y fuimos aprendiendo de grandes chefs que realmente han influido de forma muy positiva en nuestra formación.  Hacer el Máster en Basque Culinary Center despertó una chispa en nosotros de crear y tener confianza en nosotros mismos, así que por ello estamos muy agradecidos.