Caribay Bolívar y Alejandro Olivieri, antiguos alumnos del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce y el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes respectivamente, lideran Carai Slow Bakery y Roke Coffee. Dos proyectos centrados en la pastelería de autor, el café de especialidad y los desayunos con identidad propia.

Caribay creció en Venezuela en una familia profundamente vinculada a la hostelería. Sus padres tuvieron varios restaurantes de comida tradicional, por lo que desde pequeña estuvo rodeada de cocina, clientes y vida de restaurante. “Me crié en ese mundo”, explica. Esa conexión temprana con la gastronomía hizo que la hostelería se convirtiera en una parte natural de su vida.

La situación en Venezuela marcó un punto de inflexión. La pareja decidió mudarse a San Sebastián en busca de nuevas oportunidades. Allí comenzaron a trabajar en el sector y a seguir formándose. Fue en ese camino cuando decidieron dar un paso más y cursar sus másteres respectivos en Basque Culinary Center, una experiencia que consideran clave para consolidar sus conocimientos y su visión profesional.

Durante el máster encontraron por un lado una formación técnica avanzada y por otro un espacio donde desarrollar su creatividad y entender mejor el negocio gastronómico. Según explica Caribay, la formación tuvo un impacto directo en su proyecto futuro, especialmente en la confianza para emprender y en la base técnica necesaria para hacerlo con criterio.

Tras esa etapa llegó el momento de lanzar su primer proyecto: Carai Slow Bakery. La idea nació de su interés por crear un concepto de cafetería y desayunos con una propuesta cuidada, donde la pastelería y la experiencia del cliente fueran protagonistas. Para ellos era fundamental ofrecer un producto bien ejecutado, pero también construir un espacio con personalidad y atención al detalle.

El camino del emprendimiento, sin embargo, no ha estado exento de desafíos. Uno de los principales retos ha sido gestionar el negocio en pareja. Trabajar juntos exige un alto nivel de comunicación, confianza y capacidad para separar lo personal de lo profesional. Ambos reconocen que ha sido uno de los aprendizajes más importantes del proceso.

Otro desafío ha sido construir y gestionar un equipo. Como en muchos proyectos gastronómicos jóvenes, encontrar y formar personal comprometido requiere tiempo, paciencia y liderazgo. Para ellos, aprender a delegar y confiar en otras personas ha sido una parte esencial del crecimiento del proyecto.

A pesar de las dificultades, describen su trayectoria como un proceso lleno de aprendizaje y satisfacción. Mirando atrás, destacan la importancia de la paciencia, la constancia y la capacidad de adaptación. Emprender en gastronomía implica enfrentarse a momentos de incertidumbre, pero también ofrece grandes recompensas cuando el proyecto empieza a consolidarse.

Para quienes están pensando en emprender en el sector gastronómico, su consejo es claro: tener paciencia, aprender constantemente y rodearse de un buen equipo. El conocimiento técnico es importante, pero también lo son las habilidades humanas y la capacidad de gestionar personas y proyectos.