Giovanna Mayer, fue alumna de la 2ª edición del curso de especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia. El pasado año resultó ganadora del premio Bocuse d'or Brazil. en el 2016, ha obtenido también el primer premio de Bocuse d'or Latinoamérica y ahora se encuentra preparando la gran final internacional que tendrá lugar en Lyon en enero de 2017.

¿Cómo has llegado a ganar el premio?

Bueno, cuando me inscribí para el concurso, aun me encontraba viviendo en España. Envié las fichas técnicas, las fotos de los platos... y fui pre seleccionada por lo que tuve que volver a Brasil. Me quedé un mes entrenando todos los días en Rio de Janeiro y aunque sabía que era muy difícil ganar ya que era la más joven y además mujer, mi objetivo era hacer un buen trabajo. Finalmente y sorprendentemente, resulté ganadora por lo que para mi fue un gran placer poder representar a mi país en la final de Latinoamérica. 

4 meses después de la final de Brasil se celebraba la Latinoamericana, por lo que estuve todo este tiempo entrenando en una escuela del Chef Francés (Laurent Suaudeau). Fue una experiencia increíble, muy dura pero aprendí muchísimo. Además en esta etapa tuve muchos apoyos. No hay palabras para explicar la emoción del momento al resultar también ganadora del Bocuse d'or Latinoamerica.

Ahora, mi objetivo es entrenar para la próxima etapa que va ser sin duda un reto aún más grande.

¿Cuál ha sido tu experiencia tras pasar por Basque Culinary Center?

El Basque Culinary Center fue un momento muy especial para mi. Llevaba viviendo en Francia más de dos años y tenía ganas de cambiar, conocer otras culturas, ver la cocina con otros ojos...Creo que es muy importante conocer nuevas culturas y nueva maneras de trabajar, siempre tenemos mucho que aprender. 

¿Cómo ha influido tu formación en Basque Culinary Center?

La formación en Basque Culinary Center fue más de lo que yo esperaba, como he dicho siempre tenemos cosas nuevas que aprender, nuevas técnicas, nuevos productos, conocer otras personas que piensan y que vienen de otras culturas. Además Basque Culinary Center me abrió nuevos caminos, dándome la posibilidad de quedarme dos años más estudiando y trabajando en España. 

¿Alguna otra experiencia que creas interesante contarnos?

Tras pasar por Basque Culinary Center tuve la oportunidad de quedarme una temporada en el restaurante "Quique Dacosta" en Denia. Para mi fue una experiencia increíble ya que es a uno de los chefs que más admiración tengo.