Cuéntanos qué es Borona Bistró ¿Cómo nace la idea?

Borona Bistró es el restaurante de Rocío Rey y Víctor Corchado. Somos una pareja, maitre y chef, que llevamos años trabajando juntos y desde el principio nos propusimos vivir experiencias que nos aportaran valor de cara a poner en marcha nuestro propio restaurante.

¿Qué tipo de oferta gastronómica trabajáis?

Tenemos una oferta basada en el recetario extremeño, recuperando platos que ya casi no se ven a nivel doméstico, menos en restauración... pero siempre con técnicas y presentaciones actuales.
Nuestro producto es de proximidad porque el compromiso con el entorno y la cadena de valor de la gastronomía en Cáceres es un pilar básico del proyecto.
Estructuramos nuestra oferta en menú degustación y carta, ambos muy dinámicos y de temporada.

¿A qué tipo de cliente os dirigís?

Creemos que nuestro principal cliente está en la ciudad de Cáceres. No tanto turistas o corporativos, aunque el camino se hace andando.

¿Qué te motivó a abrir tu propio negocio?

Nuestra manera de entender el oficio se basa en la idea de compartir. Alrededor de una mesa con personas que queremos, buena gastronomía y una copa de vino, se viven grandes momentos de disfrute. Queremos participar de la felicidad de los demás y aportarles lo que nos hace feliz a nosotros, que es ejercer de anfitriones.

Cuéntanos tu paso por Basque Culinary Center

Durante años quise estudiar allí. En 2018 pude matricularme en el Máster de Innovación y Gestión de Restaurantes. Cada semana hacía 1000 km hasta Donostia para acudir a clase.
Siempre con la idea de sacar lo mejor porque nuestra apertura se iba a dar más pronto que tarde. 
Conocí personas maravillosas a las que ahora considero amigos. En una clase de treinta alumnos, había trece nacionalidades.
Los profesores fueron fabulosos: Adela Balderas, Eduardo Serrano, Diego Coquillat, Luis Arrufat, Enrique Valenti...
Fue duro, sobre todo hacerlo compatible con mi vida personal y laboral. Pero aprendí muchísimo y crecí como profesional más que nunca.
Formarme en Basque Culinary Center para mí fue cumplir un sueño.

¿El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes te ha ayudado a la hora de abrir el restaurante?

Este Máster es magnífico a la hora de pensar en una empresa de restauración. Todo se enfoca al emprendimiento y aprendes haciendo.
Una vez terminado el máster no eres consciente de todo lo que te ha aportado. En mi caso, con el paso de los meses y al encontrarme en situaciones concretas, me di cuenta que había evolucionado mi visión del sector.
He emprendido dos años después de graduarme y en este tiempo he seguido leyendo y formándome con las herramientas que entonces me dieron. Sin el máster no hubieramos llegado ni a la mitad de lo que ahora hemos planteado.

¿Animarías a los futuros y futuras estudiantes que nos leen a embarcarse en su propio negocio?

Sin duda. La gastronomía es un sector que está en evolución continua. Hay muchas oportunidades y necesitamos de personas que se atrevan, arriesguen y disfruten del camino.