Nuno de Noronha Gouch es alumno de la 4ª Promoción del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes de Basque Culinary Center y a continuación se puede leer la entrevista que le hemos realizado tras abrir un restaurante de comida atlántica, de nombre Atlantik Corner. El restaurante abrió sus puertas en septiembre de 2015 en el Barrio de las Letras, en el centro de Madrid.

¿Cómo ha influido tu formación en Basque Culinary Center sobre tu experiencia profesional?

El master que hice en el Basque Culinary Center fue fundamental para darme el conocimiento y la confianza que buscaba para lanzarme en esta aventura. Mirando atrás, hubiera sido una locura abrir un restaurante sin antes haber pasado por el Basque Culinary Center.

¿Por qué decidiste llevar a cabo este proyecto?

Siempre me ha gustado mimar, hacer que la gente se sienta bien. Llevo haciéndolo años con mis amigos, lo hago allá donde fui, en Lisboa, en Londres o en Madrid. Organizo cenas en casa por el placer de servir, de estar con la gente y de conseguir construir momentos de armonía y disfrutar alrededor de una buena comida y buen vino.

Atlantik Corner nace de esa pasión por recibir, agasajar y dar de comer bien.

¿Qué cocina haceís?

Nuestra carta es un reflejo de la cultura, la música, la magia, el vino, la manera de ser y sentir y la forma de interpretar la gastronomía de las distintas culturas influenciadas por el Atlántico. Por eso en ella hay platos típicos de la tradición culinaria portuguesa y gallega pero también, sutiles guiños a otros países bañados o relacionados de alguna manera con este extenso océano como México, Marruecos o Brasil.

Para aumentar y mejorar la experiencia, ofrecemos una carta de vinos 100 % atlánticos de las regiones portuguesas Távora-Varosa, Bairrada, Alentejo, Douro, Lisboa, Dão, Península de Setúbal y Tras-os-Montes y de las gallegas Rías Baixas, Ribeira Sacra Monterrei y Valdeorras y una original selección de cócteles elaborados con el legendario vino de Oporto.

¿Cuáles son tus tareas en el día a día?

En el día a día me dedico a tareas de administración general del restaurante, especialmente tareas relacionadas con finanzas, recursos humanos, y relaciones publicas.

Durante las horas del servicio mi roll es el de anfitrión, recibo a nuestros clientes a la entrada y siempre dedico tiempo a hablar con ellos antes de que se vayan.