El nombre “Qué Leche” es muy sugestivo ¿De dónde viene?

El nombre viene de la idea inicial en un lugar distinto donde se iba a desarrollar este proyecto, en latinoamerica se usa esa expresión de manera positiva, es algo genial de buena suerte. Qué leche seria un pequeño restaurante (en Mexico, Cabo san lucas)  con  un obrador donde se quería apostar por una producción de productos lácteos y así luego diversificar el negocio con una marca para posteriormente distribuirlo. Este proyecto inicial me llevó (Jennise) al Basque Culinary Center, siendo mi proyecto de máster, solo que el resultado fue algo diferente y en una isla de España, fue ese sueño que me movió a donde estoy hoy y por eso decidímos mantener el nombre. 

¿Cómo es la oferta gastronómica en Canarias? ¿Cuál es vuestro valor añadido?

Hace 5 años cuando decidimos después de ver otros lugares de España donde comenzar a ser empresarios y cocineros, aquí en las Palmas existían propuestas muy planas sin mucha personalidad, exceptuando un par de restaurantes que aun siguen siendo referencia. Esta realidad esta cambiando en los últimos años, empezaron ya a salir cosas distintas con profesionales apasionados.  Nuestro valor fue comenzar en el momento ideal, ofreciendo algo distinto que reflejara quienes somos pero con empatía al entorno, hemos querido tener una propuesta desenfadada pero con profesionalidad, hemos tenido que ser flexibles, entender mucho mas al cliente local, saber cual es el precio que valoran pagar y así tener un equilibrio y rentabilidad.

Vuestro proyecto nace de una fusión muy potente: El Master de Innovación y Gestión de Restaurantes y el de Cocina, Técnica, Producto y Creatividad ¿Qué os aportó vuestra formación en el Basque Culinary Center?

Significó renovarnos como cocineros y como personas, La experiencia fue mas allá de la intelectual, nos abrió muchas ventanas de posibilidades, cada momento fue maravilloso, o por lo menos así lo vivimos nosotros.

Se está hablando mucho de Qué Leche en los Medios de Comunicación ¿Cómo gestionáis las expectativas con las que viene la gente?

Ya hemos aumentando el umbral de dolor con respecto a esa presión, cuando por fin decides independizarte como cocinero y existen las criticas al inicio es muy duro, pero cuando logras filtrar toda esa información ya eres libre. Nuestro lema es siempre habrá alguien mejor que tu y siempre habrá personas que le guste y no les guste lo que haces, PERO SOMO FELICES EN LO QUE HACEMOS, y esas es la mejor de las suertes. Debes aceptarte tal y como eres, reflejarlo en tu cocina como en tu vida. Buscamos evolucionar y aprender siempre, esto no para. Debes analizar varias puntos, tus clientes regresan? es rentable sin morir en el intento? eres feliz haciendo eso? eres flexible? si la respuesta en si es su mayoría, seguro lo estas haciendo bastante bien.

¿Qué recomendáis a los alumnos que están “cocinando” sus proyectos? 

Tiempo al tiempo, no se precipiten, son muchos factores que pueden darte la libertad como todo lo contrario, una vez que inicias tu propio restaurante hay muchas otras cosas no tan bellas como cocinar, existen números, responsabilidades, equipo, que serán una suma de tu éxito. No dependerá solo de ti.  Cuando conozco chicos jóvenes que apenas acaban de iniciar su carrera, con un a fan de abrir algo propio, nuestra recomendación es llenarse de experiencias profesionales, viajar y trabajar en otros lugares del mundo, seguir en formación o renovación, aprender idiomas, aprender de otros cocineros, y ya cuando estés cansado de todo esto, quizás es tu momento de una aventura igualmente maravillosa pero bastante diferente. Les diría que tienen que creer en ellos mismo, ser flexibles, y abrirse al mundo.
 
¿Como nace el nuevo proyecto de la taqueria el Beso?

En nuestra nueva ilusión, no queríamos hacer otro Qué leche, en un concepto que teníamos en mente desde hace varios años pero no era el momento, no estábamos preparados para esto, necesitábamos madurar muchas cosas y gracias al equipo hemos podido seguir creciendo. Somos orgullosos de nuestras raíces latinas, y vivimos en una isla particular por su gran influencias del continente americano. Por eso no dudamos en este concepto.  No hacemos una cocina mexicana (por el respeto que tengo hacia la misma).  Hemos adaptado su concepto de taqueria con producto local  y mediterráneo. Un lugar muy divertido, con personajes latinos como la Pomba gira y los diablos del yare. Es un propuesta muy sencilla pero igualmente intentamos hacer cosas diferente de lo que hay en la ciudad.

Han obtenido premios como el Sol Repsol y premiaciones del Diario de Avisos. ¿Como han recibido estas premiaciones?

Los premios son oportunidades que nunca hemos buscado pero cuando llegan los recibes como mucho cariño y responsabilidad, sabes que las expectativas aumentan, pero aportan una publicidad inmediata. Nos han ayudado a seguir sonando por lugares que aveces nos asombran.  Siempre agradecidos, y también sabemos que son ciclos.