¿Qué es Bandarra? ¿Cómo surgió el concepto?

Bandarra es mi proyecto personal de negocio de hostelería. Un lugar pensado para pasármelo bien y hacer que el cliente lo disfrute tanto como yo. En él pongo en practica toda mi creatividad, decidiendo el más mínimo detalle de decoración hasta el último crujiente de cada plato. Todo tiene que ser diferente, único, atrevido, Bandarra. Surgió por necesidad, al cometer un tropiezo empresarial junto a mi padre, llegó el momento de apostar en solitario con la ayuda de mi mujer y poner en práctica todo lo aprendido años atrás, en escuelas como Basque Culinary Center y Hoffman.

Hiciste el Curso de Especialización en Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias ¿Cómo fue tu
paso por el Basque Culinary Center?

Muy satisfactorio. Era un curso en su primera edición y todo fue nuevo, tanto para los alumnos como para el profesorado. Me llevo todas las técnicas adquiridas, diferentes puntos de vista de cómo ejecutar un mismo plato, la interculturalidad de mis compañeros, fue muy nutritivo estar acompañado por 7 nacionalidades diferentes. La experiencia fue muy positiva.

Emprender un negocio es una gran decisión ¿Qué te llevó a hacerlo? ¿Qué le recomendarías a
quienes lo están pensando?

Siempre he sentido la necesidad de que la gente disfrute con mi originalidad. Tengo mucho que aportar a la industria del comer, y es por ello que estaba destinado a crear un concepto innovador y diferente a todo lo existente en Alicante. Es muy duro, exige ser un apasionado en cuanto a la gastronomía, y un tiburón en cuanto a los números. Si encuentras ese equilibrio, sólo te hacen falta 2 cosas: amor por tu trabajo y constancia. Así he conseguido el éxito que está teniendo Bandarra. Tienes que creer en ti por encima de todo, escuchar todas las críticas y no desmoronarte con las negativas. Necesitas tener criterio y defender tus ideas cuando toque, y rectificar malas ideas cuando sea necesario, pero debes ser fiel a tu persona y a lo que eres tú, la gente ama a las personas apasionadas. Conviértete en un emprendedor apasionado, y con esfuerzo y sacrificio serás capaz de
conseguir cualquier cosa.

La barra es una de las tendencias de la gastronomía ¿Qué crees que es lo que lo hace tan
atractivo?

En nuestro caso no hay personal de sala y de cocina. Somos los cocineros los que damos el servicio, atendemos a los clientes, recomendamos, ponemos bebidas...en definitiva, no existe una barrera entre el cliente y la cocina. La barra contemporánea es un concepto de "desnudez", lo que ves es lo que hay, la confianza de que sea un cocinero el que te recomiende qué comer, el acabado de platos delante tuya, en mi opinión ese es el atractivo de las barras de alta cocina; que están de tendencia.

Teniendo un concepto que está funcionando muy bien ¿Cuáles son vuestros planes a futuro?

Los planes son de expansión a medio plazo. Estamos viendo posibilidad de llevar el concepto a Valencia, donde tendría mucho más éxito debido al crecimiento económico y hostelero de la ciudad. Otra vía de crecimiento en la que estoy inmerso ahora mismo es en crear una imagen de marca y exprimir; el concepto Bandarra. 

Después de 2 años de aventura empresarial, con 5 aperturas de negocios de hostelería voy a hacerun kitkat; físico en Bandarra y aprovecharé este año aparte de las oportunidades de expansión, para estudiar un MBA "Hospitality tourism management", con la idea que adquirir conocimientos más amplios acerca de cómo rentabilizar mi negocio y crear mi camino de expansión.