Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación

Experiencias

¡Nuestros alumni por el mundo!

Son muchos los alumnos que tras haber pasado por nuestras aulas y talleres, han encontrado diferentes oportunidades laborales y vivido experiencias únicas. Algunos han creado sus propios negocios, otros han encontrado empresas en las que desarrollar proyectos muy interesantes e incluso algunos han sido reconocidos en diversas competiciones gastronómicas.

Los logros de nuestros alumni, lo son también para Basque Culinary Center. Aquí podrás conocer algunas de las experiencias que están viviendo.


La experiencia de José Antonio Olave

Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

“En el paso de la cocina a la gestión, sólo cambian las herramientas, en lugar de una cebolla tienes una aplicación informática.”

La experiencia de José Antonio Olave

Cuéntanos un poco sobre ti ¿Qué estás haciendo actualmente? 

 

Me dedico al área de operaciones y desarrollo de nuevos proyectos gastronómicos de Acurio Restaurantes, propiedad de Gastón Acurio. Estoy específicamente en la parte internacional, desarrollando y contextualizando la cocina peruana hasta cada país donde va. La idea es difundir y seguir potenciando ese espíritu de cocina peruana tradicional pero respetando siempre los productos de cada zona. Es un proyecto muy potente porque nos acostumbramos a distintas culturas, nos adaptamos a las necesidades de las personas. Por ejemplo, en San Francisco, el tema de los alérgenos y el tema saludable está muy cuidado ahí. Además de ello, toda la propuesta gastronómica están adaptadas a distintos públicos.

 

¿Estás situado en algún país o te vas moviendo? 

 

Este año me estoy moviendo regularmente. La idea es que al momento de desarrollar distintos proyectos gastronómicos poder potenciarlos desde un inicio. Mi labor es estar desde la apertura, gestionar y desarrollar al equipo de cocina y sala, establecer una buena oferta gastronómica y a partir de los dos o tres meses, me mandan a otro destino. 


 

Cuéntanos sobre tu experiencia con Gastón Acurio ¿Cómo has llegado formar parte de su equipo? 

 

Con Gastón tengo contacto desde hace 5 años. Hace muchos años estudié cocina y da la casualidad que en mi primer trabajo él era jefe de cocina del hotel donde trabajaba. A raíz de esto, cada año siempre mantenía el contacto, pero hace 5 años, antes de entrar al Basque Culinary Center fue cuando verdaderamente he potenciado ese contacto porque ha sido como una motivación de todo cocinero no solo Gastón sino también Virgilio, quienes me han apoyado durante estos años mediante mensajes, hablaba personalmente con ellos ya que era el único peruano aquí. Me gustó mucho esta propuesta porque el objetivo final y los retos que acompañaban al salir de la universidad estaban vinculados a ellos, que era potenciar la gastronomía peruana pero no solo el tema culinario, sino también las distintas áreas referentes a la gastronomía.

A raíz de esto, con Gastón he estado hablando y el proyecto fin de grado lo hice con él en Lima y después de este me encargó un reto mucho más grande que era el área internacional.

Creo que miedo no he tenido, antes cuando era cocinero, lo hubiese podido tener porque eran proyectos grandes y quizás no me atrevería, pero ahora con la formación que tengo disfruto de estos retos. 

 

¿Como sentiste el paso de cocina a gestión? 

 

Siempre digo que es lo mismo, lo único que cambia son las herramientas. En lugar de una cebolla, tienes una herramientas informáticas, de gestión o distintos métodos de poder crear o investigar. Yo creo que si sabes planificar y coordinar bien las herramientas en el momento adecuado, y según sea el concepto al que vas orientado y respetes tu identidad, vas a tener éxito. Nosotros primero fijamos hacia que público vamos, luego a partir de ahí que productos tenemos alrededor, como son los proveedores, el personal que se hará cargo y a través de esto metemos la cocina peruana con pequeñas bases sin que pierda esa identidad. El público quiere probar cocina peruana, pero nosotros no queremos invadir esa zona de confort que tiene el cliente. 

 

Sabiendo que muchos de nuestro alumnos están pensando en emprender ¿Que recomendación les darías? 

 

Lo que me pasaba en clase, es que todos estaban muy motivados y vinculados a la gastronomía. Últimamente, lo que pasa es que hay mucha gente que se mete al grado y no sabe cual es el verdadero entorno de la gastronomía, influenciados por los medios de comunicación, entonces yo creo que deben encontrar una pasión o centrase bien en el objetivo que quieren lograr. Si se centran en el objetivo desde los primero años, yo creo que cada año ya su labor será potenciar ese objetivo hasta conseguirlo. Cada día vas juntando esas herramientas y al final sales con un proyecto bien hecho. 

 

¿Que te ha aportado el BCC para afrontar los retos del día a día?

 

Una visión. Llevaba 10 años trabajando en cocina y lo que tenía en mente era que siempre uno se sentía en el mismo lugar y a mí no me gusta ser conformista, me gusta estar en movimiento o crear nuevas cosas, ver más mundo y eso solo se potencia viajando. La mejor forma de viajar yo creo que es tener más conocimiento de lo que vas a querer, luego ver lo que realmente quieres y ver mi país, este siempre me ha tirado más para un lado, por último, ver qué se está haciendo y qué se puede hacer. Con las opiniones de Gastón, por ejemplo, pude potenciar esto y la única forma era formarme en distintas áreas para poder solventar en un futuro distintos proyectos en torno a la gastronomía enfocados en el bien social. 

 

La gastronomía es un medio de inclusión para hacer crecer distintas comunidades, distintos países o promover algún producto. A través de ello seguí creciendo, realmente recién estoy comenzando y me gusta lo que estamos haciendo. He podido colaborar con PromPerú en la marca Perú en Europa y en España en distintos eventos como Madrid Fusión.

Gracias al Basque me han incluido en la “Generación con Causa” que es una generación de jóvenes cocineros peruanos que luchamos por conseguir el hambre cero en Perú, y promover los productos que tenemos, que nuestra gente y el mundo los pueda conocer y crear cada vez menos necesidad. 

 

He podido emprender, desarrollo proyectos sin tener un lugar fijo, tengo una empresa “Lachua” que se trata de una cocina peruana viajera y en mis momentos libres gestiono cenas en distintos lugares de España y con la misma filosofía de Acurio Restaurantes, veo los productos locales, la cocina del chef y a partir de ahí creo una propuesta gastronómica peruana que nos vincule con el entorno, así seguimos difundiendo que es la verdadera misión.

 

La gente cree que la gastronomía siempre va ligado a la cocina y al cocinero, pero en tu caso, hay una gran parte de emprendimiento y gestión ¿Como trasladarías esta visión a quienes creen que en el Basque Culinary Center solo formamos cocineros? 

 

La imagen del Basque Culinary Center desde fuera, por una parte se centra mucho en el Lab y la investigación pero se ve más como una escuela de cocina. Pero una vez que nos ven trabajar in-situ yo creo que la opinión cambia. Me ha impactado mucho, ya que no creía que iba a tener unas capacidades las cuales me han hecho ver. Antes era como un carpintero que tenía pocas herramientas pero poco a poco aquí me han dado más mecanismos, y herramientas con las que me he podido desarrollar más y ampliar la gama de proyectos.