Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación

Experiencias

¡Nuestros alumni por el mundo!

Son muchos los alumnos que tras haber pasado por nuestras aulas y talleres, han encontrado diferentes oportunidades laborales y vivido experiencias únicas. Algunos han creado sus propios negocios, otros han encontrado empresas en las que desarrollar proyectos muy interesantes e incluso algunos han sido reconocidos en diversas competiciones gastronómicas.

Los logros de nuestros alumni, lo son también para Basque Culinary Center. Aquí podrás conocer algunas de las experiencias que están viviendo.


La experiencia de Xabier Blanco

Xabier Blanco, alumno de la 1ª promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias nos cuenta su experiencia trás haber sido nombrado "Chef revelación de Canarias 2017".

 

¿Cómo fue la transición de la faceta de estudio en Basque Culinary Center a la faceta laboral?

En mi opinión, casi ni se nota el cambio gracias al sistema formativo del centro y sobre todo al buen enfoque que se le da a la formación mediante las prácticas. Hacer prácticas desde el primer curso aporta formación y madurez y te hace ir preparándote para el proyecto de carrera y para salir a trabajar y enfrentarte al mundo real. En mi caso los 3 primeros años me enfoque en prácticas de restaurante y el cuarto curso me especialice en la rama de industria alimentaria. 

Hice el proyecto de carrera en la empresa de I+d, Ctic-Cita en La Rioja, donde fui contratado. Sólo puedo hablar maravillas de esta empresa y de su gente. Pero a los 6 meses de estar trabajado en dicha empresa me ofrecieron ser jefe de cocina de unos de los restaurantes más importantes de Las Palmas de Gran Canaria, el Summum..Y acepté.

 

¿Cómo ha influido tu formación en Basque Culinary Center sobre tu experiencia profesional?

Creo que no ha podido influir mejor. Está muy bien valorado por las empresas y está cogiendo mucho prestigio, no solo en el campo de la restauración sino también en el campo de la investigación alimentaria donde cada vez tiene más peso la labor de los cocineros.

Estoy muy contento de haber elegido el Basque Culinary Center como mi centro de formación y como impulso al mundo laboral. El centro ha sabido hacer muy bien las cosas tanto en formación como en su promoción de su marca y aporta un valor a sus alumnos que muy pocos centros son capaces de ofrecer y no debemos olvidar que es un título universitario..

 

¿Qué desafíos has tenido como Jefe de Cocina del Restaurante Summum?

A pesar de lo contento que estoy por haberme decidido a trabajar en esta empresa y enfocar mi vida laboral a la hostelería, no ha sido fácil formar un equipo que funcione bien formado por grandes profesionales con los que da gusto trabajar, así mismo he tenido que meterme de lleno a probar y conocer productos canarios con los que actualmente elaboro gran parte de mis platos. Además, ha sido todo un reto para mi plasmar todos los conocimientos que adquirí en la universidad.

 

¿Cómo ha sido la experiencia de ser reconocido como “Mejor Cocinero Revelación”?

Ha sido una experiencia muy gratificante y estoy muy contento. Es un premio fruto del trabajo de muchas personas y estoy muy agradecido no sólo por el premio sino por la acogida que he tenido en la isla en la cual hay excelentes profesionales y muy buen producto local. Así que estoy realmente encantado, muy motivado y tengo muchas ganas de seguir mejorando y aprendiendo.

 

¿Qué consejo le darías a los alumnos que están por graduarse del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias?

Que aprovechen al máximo esos 4 años y que saquen el mayor partido posible. Que absorban toda  la información posible ya que después te das cuenta de que todo lo que se imparte en el BCC es importante para tu futuro.

Que lo aprovechen al máximo y piensen a lo grande, que no sean conformistas y que nadie les diga que no se puede salir de la carrera y tener un puesto de responsabilidad en una empresa.

 

 

seguir leyendo

"Que nadie te diga que no se puede salir de la carrera y tener un puesto de responsabilidad"

La experiencia de Oriol Casals

Oriol Casals, Alumni de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias (2016), inició hace seis meses la aventura de emprender Teòric, su restaurante en Barcelona junto a su socio, Teo Rubio. 

seguir leyendo

“Todos los conocimientos que hemos adquirido durante estos cuatro años en Basque Culinary Center los podemos aplicar en un restaurante, sobre todo si es tu restaurante y te tienes que encargar de toda la parte de gestión y también de la parte culinaria”

La experiencia de Rodrigo Orozco

Rodrigo Orozco, alumno de la 2ª Promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center nos cuenta su experiencia tras su paso por el Grado Universitario y actualmente, en el Máster en Ciencias Gastronómicas. 

¿Por qué tomaste la decisión de estudiar el Máster en Ciencias Gastronómicas?

Después de haber terminado el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, y haber trabajado en el mundo de la restauración y alta gastronomía en diferentes ámbitos, me di cuenta de que el sector, por sus dinámicas, hacia difícil la generación de espacios y recursos para la investigación. 

Siempre he tenido presente que la comida puede ser un vehículo para generar cambio e impacto positivo en la sociedad. Sin embargo, no me veía con las herramientas suficientes para abordar este tipo de retos, así que tomé la oportunidad del Máster en Ciencias Gastronómicas, para enriquecer mi formación con una visión integrada del mundo científico dentro de la gastronomía. Pretendía entender los ingredientes y procesos culinarios desde diferentes perspectivas a fin de poder llegar a nuevas soluciones que plantean los retos de la alimentación.

¿Cuáles crees que son los desafíos en la Gastronomía desde la perspectiva científica?

En primera instancia, creo hay un desafío que radica en el lenguaje. Desde el punto de vista gastronómico y desde el científico hay un desequilibrio en el entendimiento sobre las diferentes disciplinas y aspectos que interactúan con los alimentos y las personas. La investigación en el campo de la gastronomía se hace de forma heterogénea y es necesario un consenso para unificar metodologías, objetivos y líneas investigación que desarrollan diferentes agentes como: centros académicos, centros tecnológicos, restaurantes con I+D o la industria alimentaria.  Uniendo esfuerzos y objetivos se podrán abordar los nuevos retos que abarca la gastronomía de forma eficiente y cooperativa.

¿Cuáles son los pasos a seguir después de terminar el Máster?

Este ultimo año ha supuesto un cambio de paradigmas para mi futuro profesional. Muchos campos se han abierto y he mostrado interés por involucrarme en diferentes proyectos entorno al futuro de la alimentación. Espero que el Proyecto de Fin de Máster sea una salida a un mundo lleno de posibilidades que transcienden el campo de la restauración. Espero poder seguir formándome, trabajando y participando en proyectos, haciendo de la gastronomía una herramienta para generar cambio positivo.

¿Cómo ha influido tu formación en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Máster en Ciencias Gastronómicas?

Creo que la perspectiva culinaria ha sido muy valiosa para conectar el background científico de otros compañeros con los diferentes aspectos que trata la gastronomía. Toda la experiencia multidisciplinar se ha visto materializada en los diferentes proyectos realizados durante el año. Creo que me ha ayudado junto al resto estudiantes del Máster a trazar nuevas líneas no exploradas dentro del campo científico y del gastronómico.

 

seguir leyendo

"Tomé la oportunidad del Máster en Ciencias Gastronómicas, para enriquecer mi formación con una visión integrada del mundo científico dentro de la gastronomía."

 

  

La experiencia de Carolina Sánchez & Iñaki Murua

Carolina Sánchez & Iñaki Murua, alumnos de la 2ª Promoción del Máster en Cocina, Técnica & Producto de Basque Culinary Center nos cuentan cómo ha sido su experiencia tras abrir Ikaro, su restaurante en Logroño.

¿Cómo ha sido el proceso desde la idea hasta el primer día que Ikaro abrió sus puertas?

Ha sido un proceso largo, de mucha ilusión, de mucho pensamiento y planificación y sobre todo de prestar atención a muchos detalles, porque creemos que la suma de los detalles hace grande un sitio.

Los días previos a la apertura fueron muy estresantes e intrigantes para los dos, no sabíamos lo que nos venía encima, pero cuando abrimos las puertas de Íkaro y nos fuimos encontrando en su cocina nos sentimos como en casa.

¿Qué lecciones habeis aprendido en su experiencia profesional previa a Ikaro?

Para nosotros la lección más importante es ser humildes. Pensamos que con la humildad se llega donde uno quiera.

Hemos aprendido a realmente amar la profesión, la cocina es un trabajo muy duro y sacrificado, es un trabajo vocacional y realmente se debe aprender a amarlo para que pueda ser llevadero en el día a día.

Hemos aprendido que la cocina no es solo transformar alimentos sino que también engloba una disciplina, una metodología de trabajo, una buena limpieza, y todos estos puntos se deben aprender antes de empezar a cocinar.

¿Cómo definiríais Ikaro en tres palabras?

Personal, detallista, servicial

¿Cómo ha influido vuestra formación en Basque Culinary Center sobre su experiencia profesional?

Lo curioso y lo más importante es que sin el Basque Culinary Center Ikaro no hubiera existido, ya que fue allí donde nosotros nos conocimos. También, fue allí donde juntos nos formamos, descubrimos diferentes técnicas, productos y fuimos aprendiendo de grandes chefs que realmente han influido de forma muy positiva en nuestra formación.  Hacer el Máster en Basque Culinary Center despertó una chispa en nosotros de crear y tener confianza en nosotros mismos, así que por ello estamos muy agradecidos. 

seguir leyendo

"Hacer el Máster en Basque Culinary Center despertó una chispa en nosotros de crear y tener confianza en nosotros mismos, así que por ello estamos muy agradecidos."

 

 

La experiencia de Juan Carlos Silva

Juan Carlos Silva fue alumno de la 2ª Promoción del Máster en Cocina, Técnica & Producto de Basque Culinary Center y a continuación se puede leer la entrevista que le hemos realizado donde nos cuenta su experiencia como Jefe de Partida en el Celler Can Roca.

¿Cómo has llegado a ser Jefe de Partida del Celler de Can Roca?

Estuve 4 meses como stager, una vez finalizado este período me ofrecieron trabajo y ya llevo dos años y medio como Jefe de Partida de Pescados.

¿Qué desafíos has encontrado en el camino?

En la Gastronomía no es cuestión de desafíos sino de emprendimiento y aprendizaje. No lo veo como un desafío, lo disfruto, me siento muy feliz y contento en una cocina y estar en el Celler de Can Roca es una alegría grande. En el camino hemos ido visitando países por las giras mundiales y por supuesto, es diferente en todo sentido trabajar en cocinas de otros países. En la cocina es clave el día a día y las mejores continuas, eso es muy importante. Hay que siempre prepararse como profesional y compartir eso con los compañeros y a los stagers nuevos.

¿Cómo ha influido su formación en Basque Culinary Center sobre tu experiencia profesional?

El BCC ha influido mucho en mi carrera, en mi experiencia laboral y personal. Uno invierte mucho tiempo y recursos  para formarse y para progresar como profesional y persona. Cuando terminé el Master de Cocina, Técnica y Producto, tuve la oportunidad de estar en Akelarre 8 meses como stager y fue muy bueno el aplicar lo aprendido académicamente ya que es interesante aplicar el conocimiento adquirido y es una gran herramienta para el futuro.  Me pareció un Máster muy interesante, ha sido y es muy importante. Creo que todo profesional debería invertir en si mismo para seguir creciendo.

¿Qué consejos podrías dar para alguien que quiera trabajar en un restaurante 3 estrellas Michelin?

En mi caso cuando emigré de Uruguay con una formación de base culinaria francesa y de Sommelier muy tradicional, y en ambos casos, es importante actualizarse constantemente. Nunca me imaginé trabajar en un restaurante de alta cocina o con estrella Michelin  y menos aún en uno que ha sido el número 1 del mundo. Año tras año fui evolucionando en mi trayectoria desde cadenas internacionales, restaurantes familiares y tradicionales en otros países trabajando como Cocinero y en algún minuto también me dediqué a trabajar en otras áreas y eso también sirve mucho. Se suma la voluntad que uno tenga de progresar. Llegar a trabajar en un tres estrellas Michelin es un logro muy importante y la satisfacción que te entrega como profesional y persona es muy grande. Mi consejo es nunca bajar los brazos, ponerse objetivos claros y que nunca dejar de estudiar porque una persona bien preparada logrará todo lo que quiere.

seguir leyendo

“Mi consejo es nunca bajar los brazos, ponerse objetivos claros y nunca dejar de estudiar porque una persona bien preparada logrará todo lo que quiere”

                                          

La experiencia de Nuno De Noronha Goucha

Nuno de Noronha Gouch es alumno de la 4ª Promoción del Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes de Basque Culinary Center y a continuación se puede leer la entrevista que le hemos realizado tras abrir un restaurante de comida atlántica, de nombre Atlantik Corner. El restaurante abrió sus puertas en septiembre de 2015 en el Barrio de las Letras, en el centro de Madrid.

¿Cómo ha influido tu formación en Basque Culinary Center sobre tu experiencia profesional?

El master que hice en el Basque Culinary Center fue fundamental para darme el conocimiento y la confianza que buscaba para lanzarme en esta aventura. Mirando atrás, hubiera sido una locura abrir un restaurante sin antes haber pasado por el Basque Culinary Center.

¿Por qué decidiste llevar a cabo este proyecto?

Siempre me ha gustado mimar, hacer que la gente se sienta bien. Llevo haciéndolo años con mis amigos, lo hago allá donde fui, en Lisboa, en Londres o en Madrid. Organizo cenas en casa por el placer de servir, de estar con la gente y de conseguir construir momentos de armonía y disfrutar alrededor de una buena comida y buen vino.

Atlantik Corner nace de esa pasión por recibir, agasajar y dar de comer bien.

¿Qué cocina haceís?

Nuestra carta es un reflejo de la cultura, la música, la magia, el vino, la manera de ser y sentir y la forma de interpretar la gastronomía de las distintas culturas influenciadas por el Atlántico. Por eso en ella hay platos típicos de la tradición culinaria portuguesa y gallega pero también, sutiles guiños a otros países bañados o relacionados de alguna manera con este extenso océano como México, Marruecos o Brasil.

Para aumentar y mejorar la experiencia, ofrecemos una carta de vinos 100 % atlánticos de las regiones portuguesas Távora-Varosa, Bairrada, Alentejo, Douro, Lisboa, Dão, Península de Setúbal y Tras-os-Montes y de las gallegas Rías Baixas, Ribeira Sacra Monterrei y Valdeorras y una original selección de cócteles elaborados con el legendario vino de Oporto.

¿Cuáles son tus tareas en el día a día?

En el día a día me dedico a tareas de administración general del restaurante, especialmente tareas relacionadas con finanzas, recursos humanos, y relaciones publicas.

Durante las horas del servicio mi roll es el de anfitrión, recibo a nuestros clientes a la entrada y siempre dedico tiempo a hablar con ellos antes de que se vayan.

 

seguir leyendo

"Hubiera sido una locura abrir un restaurante sin antes haber pasado por Basque Culinary Center"

La experiencia de Giovanna Mayer

Giovanna Mayer, fue alumna de la 2ª edición del curso de especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia. El pasado año resultó ganadora del premio Bocuse d'or Brazil. en el 2016, ha obtenido también el primer premio de Bocuse d'or Latinoamérica y ahora se encuentra preparando la gran final internacional que tendrá lugar en Lyon en enero de 2017.

¿Cómo has llegado a ganar el premio?

Bueno, cuando me inscribí para el concurso, aun me encontraba viviendo en España. Envié las fichas técnicas, las fotos de los platos... y fui pre seleccionada por lo que tuve que volver a Brasil. Me quedé un mes entrenando todos los días en Rio de Janeiro y aunque sabía que era muy difícil ganar ya que era la más joven y además mujer, mi objetivo era hacer un buen trabajo. Finalmente y sorprendentemente, resulté ganadora por lo que para mi fue un gran placer poder representar a mi país en la final de Latinoamérica. 

4 meses después de la final de Brasil se celebraba la Latinoamericana, por lo que estuve todo este tiempo entrenando en una escuela del Chef Francés (Laurent Suaudeau). Fue una experiencia increíble, muy dura pero aprendí muchísimo. Además en esta etapa tuve muchos apoyos. No hay palabras para explicar la emoción del momento al resultar también ganadora del Bocuse d'or Latinoamerica.

Ahora, mi objetivo es entrenar para la próxima etapa que va ser sin duda un reto aún más grande.

¿Cuál ha sido tu experiencia tras pasar por Basque Culinary Center?

El Basque Culinary Center fue un momento muy especial para mi. Llevaba viviendo en Francia más de dos años y tenía ganas de cambiar, conocer otras culturas, ver la cocina con otros ojos...Creo que es muy importante conocer nuevas culturas y nueva maneras de trabajar, siempre tenemos mucho que aprender. 

¿Cómo ha influido tu formación en Basque Culinary Center?

La formación en Basque Culinary Center fue más de lo que yo esperaba, como he dicho siempre tenemos cosas nuevas que aprender, nuevas técnicas, nuevos productos, conocer otras personas que piensan y que vienen de otras culturas. Además Basque Culinary Center me abrió nuevos caminos, dándome la posibilidad de quedarme dos años más estudiando y trabajando en España. 

¿Alguna otra experiencia que creas interesante contarnos?

Tras pasar por Basque Culinary Center tuve la oportunidad de quedarme una temporada en el restaurante "Quique Dacosta" en Denia. Para mi fue una experiencia increíble ya que es a uno de los chefs que más admiración tengo.

seguir leyendo

"No hay palabras para explicar la emoción del momento al resultar también ganadora del Bocuse d'or Latinoamerica".

La experiencia de Aitor Esnal

Entrevista a Aitor Esnal

seguir leyendo

"El Máster te hace reflexionar mucho"

  

 

 

La experiencia de Juan Miguel López

Juan Miguel López ha sido alumno de la 1ª Promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center. A continuación se puede leer la entrevista que le hemos realizado sobre su incorporación como responsable en el departamento de Eventos  del Basque Culinary Center.

¿A qué te dedicas actualmente?

Actualmente y desde el mes de Junio del 2015 mantengo el cargo de Coordinador de eventos en el Basque Culinary Center, perteneciendo al departamento de operaciones de la entidad.

Mi experiencia en el ámbito laboral no supera los dos años de trayectoria, a pesar de esto mi esfuerzo y mi constancia ha hecho que hasta la fecha, se hayan cumplido mis objetivos.

Durante este año tras el fin y a raíz de la elaboración del TFG (Creación / Re-organización del departamento de eventos en BCC) he desempeñado cargos de responsabilidad en la empresa: dirección de un centenar de eventos comerciales, institucionales y externos; producción de eventos cumpliendo con sus diferentes fases (planificación, diseño, gestión, ejecución y cierre); hasta la impartición de clases formativas para el equipo de alumnos que forman los grupos participes en los eventos.  

Actualmente me encuentro compaginando mis tareas como Coordinador de Eventos en Basque Culinary Center  con un Máster en Dirección Hotelera y Gestión de la Restauración, que me permitirá conseguir la especialidad en un sector hacia el que me gustaría dirigir  mi carrera profesional y la que deseo ampliar. 

¿Cómo ha influido tu formación en Basque Culinary Center sobre tu experiencia profesional?

Creo necesario mencionar que durante mis 5 años en esta institución gastronómica, me he podido impregnar de una metodología única a nivel de estudios, pudiendo desarrollar así un perfil que abarca diferentes ámbitos: Organización de eventos, Gestión de personas, Organización y montajes de espacios, Sala y Atención al cliente, Sumillería, Economía y Finanzas, Cocina y Panadería – Pastelería.

Cabe destacar el perfil multidisciplinar, que cualquiera de los miembros de esta gran familia adquirimos en nuestro paso por el BCC, siempre en búsqueda de los valores que nos definen: Pasión, Vanguardia, Excelencia y Compromiso Social.

seguir leyendo

"Me he podido impregnar de una metodología única a nivel de estudios"